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推荐人 : 海淘迷 2016-06-08 14:45 打折快讯, 海淘攻略, 海淘新闻, 食品 热度: 1,029 ℃ 0 条评论

    其实号称上下五千年历史的中国,对于肉食文化相对于历史并不长的欧美国家来说还是弱了不少。封建制度,长期贫困的平民似乎根深蒂固的认为粮食蔬菜才是饮食的真谛,而对于肉食来说,似乎也就是改革开放30年来受到人们的开始关注。

   而对于“牛”这种动物来说,在长期落后的农耕生活的中国人更认为它是稀有的生产工具、生产资料,大家也知道在解放初期,“盗牛”在中国会按照“盗取生产资料,破坏生产处”以死刑。

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    然而随着中国改革开放,人民生活水平的逐步提高,中西文化的交流频繁,作为牛的附属品“牛肉”这种食品也慢慢步入到寻常百姓家,更多的国人开始将吃牛肉也开始作为一种品质生活的象征,西式的牛排,日式的牛肉刺身绝对算品质生活的象征,无论商业宴请,还是私人聚会,任何重要的宴席绝对少不了牛肉。

    但作为大多数实用主义的中国人在遇到生活水平提到的时候,追逐生活品质的时候,分量并不能解决任何问题,质的提高还是必须有一定的知识,这里“哪里最便宜”通过简单的语言,详细的做了一篇《牛肉终极知识一文通》,希望大家看完之后会有一定的感悟:

    什么牛肉是最好的?

    这个问题似乎也算是大家最希望问到的问题,大家也知道从印度被奉为神明的牛到日本听音乐喝奶长大的牛,还是中国古诗词中牧童骑的牛,据统计全世界有多达100多种牛的品种,但是好吃的牛似乎并不多,接下来我们就简单的介绍一下世界四大美味牛(排名不分先后):

   澳大利亚 Aberdeen Angus 亚伯丁安格斯牛

   “亚伯丁安格斯牛”起源于苏格兰东北部,19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种,固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角,体躯矮而结实,肉质好,出肉率高。

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   “谷饲”以天然的玉米等谷物喂养育肥的牛,谷物喂养时间越长,脂肪纹理越是细密,肉质越是软嫩多汁,使脂肪沉积在肌肉纤维里,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,也称之为“雪花牛肉”。而澳大利亚 Aberdeen Angus 亚伯丁安格斯牛以其高品质的谷物和饲养环境,培育出的高档牛肉绝对属于世界顶级的“雪花牛肉”。

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    意大利 Chianina 奎宁牛

    这种牛生活在意大利的(Umbria)翁布里亚山地,这块土地拥有田园诗般的乡村和山野,丰富的植被被称为“意大利的绿色心脏”,同样它也拥有全世界最好的高山牧场,在这样环境中饲养的Chianina 奎宁牛得到了非常滋养,初生的牛犊的呈浅咖啡色,4个月后通体雪白,母牛平均体重为500到700公斤,公牛为800到1300公斤,而多以母牛作为食用。

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    而意大利人对于牛肉有独特的排酸技术,在牛肉食用前就把部分蛋白质转化为氨基酸,使牛肉的纤维结构发生变化,更适合咀嚼和消化,也能将牛肉中的维生素b12等物质更有利于人体的吸收,口感也更好。

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    法国 Charolais 夏洛莱牛

    浪漫的法国,在它的Burgundy勃艮第地区,也算是法国最古老的葡萄酒产区,这里不仅盛产单一品种的葡萄酒,而且还是Charolais夏洛莱牛的原产地。Charolais 夏洛莱牛作为法国的顶级牛肉来源,体型大、生长快、全身肌肉特别发达 、瘦肉产量高 、肉色鲜红、纹理细致、颇受全世界人的喜爱。

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    日本 Wagyu 和牛

    大家也知道日本这个民族,精细作业的典范,同样对于牛的饲养的品控和工艺绝对严谨,号称Wagyu和牛在出生时就有详细的证明书,说明血统和出生。其实也不是传说,Wagyu“和牛”以牛奶、草和富含天然蛋白质的饲料饲养,而且传说有一些牧场会定期聘用按摩师来为牛按摩,喝啤酒,听音乐,牛肉的更鲜嫩。

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    日本和牛有一个特色就是,在红色的牛肉肌里之间均匀分布了漂亮的白色细小脂肪,像雪花一样,日本人称之为“霜降”。而且脂肪融点低,通过加热,肌肉和脂肪之间可以达到入口即化的顶级口感。

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    其实日本Wagyu和牛并不是独特的品种,而是饲养的方式不同,日本各都道府县都饲养不同的Wagyu和牛,有较大名鼎鼎的“神户牛”、“松坂牛”、“近江牛”。

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    而且日本和牛按照品质共分为5个不同的等级(A1-A5),而且评价有一套严格的标准,每头牛都会按照颜色的对比、肉质脂肪的混杂率、细腻度和花纹的均匀度等要求评测,基本要求雪花越密集越好,肉色以桃红到鲜红最好,脂肪雪白为上等,最好的就是顶级的A5和A4等级。

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    在日本1000g的A5 Wagyu和牛售价大约在41500日元(2548人民币)/1公斤,还有日本国家天然纪念物的限量“见岛牛”,绝对秒杀国外的一些奢侈品,这玩意自然从生下来就已经被买家预定好,差不多顶级的预定的肉质差不多需要每公斤上万元,也算是世界最好的牛肉。

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    牛肉那个部位最好吃?

    大家一般去西餐厅,点牛排的时候,发现不同的牛肉部位似乎价格也不一样,而且会有一些专用的名词:菲力,西冷、T骨牛排,到底是什么梗?我们接下来详细说明一下:

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    Fillet(菲力):小块腰内里脊肉,是牛脊上最嫩的部分,肌肉纤维很细,几乎没有肥肉。

    Sirloin(西冷):牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。在上腰部分,属于牛外脊肉,只在顶部有一条肥肉,口感韧度较强。

    T-bone(T骨):取自牛背脊骨,T形的骨头一侧是西冷,一侧是菲力。

    Rib-eye(眼排):在肋骨附近的肉,最大特点就是中心有一条肥肉,大理石纹路比较多也分布均匀。

    牛排几成熟最好吃?

    大家每次同样吃牛排也会遇到一个问题,就是选择几成熟,如果太生的话,有血丝,似乎觉得不卫生或者是不敢吃,如果选择太熟了的话,口感太干,感觉不好,接下来我们就看看怎么分的:

    1-2成熟(Bleu):即所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,当中完全是鲜红的生肉状态; 

    3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。 

    5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。 

    7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。 

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    一般西方人都爱吃3-5成较生口味的牛排,由于此类牛排含油适中又略带血水,口感细嫩鲜美。

    而东方人一般喜欢选择7成以上的牛排,一般认为血水越少越好。

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    但是一般建议吃含一定肥膘的牛排,如肉眼牛排和西冷牛排建议差不多5成即可,需要不要全熟,否则会影响肉质口感。   

    大家可以在什么地方买到正宗的优质进口牛肉?

    大家都喜欢海淘,但是作为冷鲜产品来说,牛肉海淘绝对还是不靠谱的,而且对于食品的进口也是所有产品中最为严谨的。有时候我们会想到美国的牛肉好,但是自2003年美国出现疯牛病后,中国明令禁止禁止美国牛肉进口至今,同样日本牛也属于疫区,同样欧洲同样不让进口。所以说,大家之前介绍的四大世界顶级的牛肉都不在中国的进口目录之中,因此大家不可能在国内吃到。想吃还是自己办好签证,买好机票直接出去花票子吃吧。

    大家要知道中国可供进口的牛肉产地有澳大利亚、新西兰、加拿大、乌拉圭、阿根廷、哥斯达黎加6个国家进口牛肉,如果大家在某个商家听说有除开这些国家之外进口的牛肉,只有两种可能,首先就是没有任何安全保证的走私或者完全就是冒充。

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    由于国内电商的发达,我们还是可以从国内的一些电商购买到一些真正的进口牛肉:

    淘宝集团旗下“天猫超市”(购买链接

    中粮集团旗下“我买网”(购买链接

    顺丰集团旗下“顺丰优选”(购买链接

    最后“哪里最便宜”还要说一句,牛肉的蛋白质含量,微量元素含量都很不错,而且脂肪含量较低,相对于猪肉来说绝对还是健康的,希望大家还是多多吃吃牛肉。想体会一些国外的顶级的牛肉,还是出国出去吃吧。

    更多:美食基础课:日本酱油的那些你所不知道的知识?这里详细告诉你

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